Curs de gospodarie (1929) (paginile 78-83)

De ce se moaie rufele cu apa rece sau calduta?
Materiile ce murdaresc rufele, in general sunt de natura grasa si albuminoasa. Substanta din urma, se gaseste si in lacrimi si in toata apa care iese prin pori din corpul omului ; oarecari fructe si legume contin deasemenea albumina ; rufele de masa, de bucatarie sunt pline de obiceiu de urme de ale mancarilor, de sos mai adesea, prin urmare de albumina vegetala.
Se stie ca apa calduta disolva albumina, — aceasta ne o invedereaza exemplul urmator ; daca se pune un albus de ou in apa calduta el se disolva. Apa fierbinte dimpotriva, il coaguleaza. La rule, apa fierbinte coaguleaza si fixeaza in tesatura petele cari, n'ar mai iesi nici cu apa rece nici cu calda.